Inclassable dans les AOP Corses pour l'unique raison que seuls les cépages corses sont ici utilisés. Plébiscité chaque année par la Revue des Vins de France.
- Production :
25 000 bouteilles
- Cépage :
70% Sciaccarello et 30% Nieluccio
- Terroir :
Arènes granitiques
- Exposition :
Nord à Nord-ouest
- Mode de culture :
Bio-dynamie avec influence des pratiques de la phyto-thérapie
Labour au cheval et maîtrise de l'enherbement hivernal grâce au troupeau de brebis
- Vendange :
Manuelle en caissettes
Tri systématique de la vendange à la vigne et au chai
- Vinification :
Réception par gravité, vendange non foulée
Vinification en cuves béton et foudres tronconique thermo-régulées
Macération en plusieurs semaines, alternance de pigeage et de remontage
- Élevage :
Élevage sur lies fines pendant 6mois
Collage si nécessaire et stabilisation tartrique naturelle par maintien au froid
Filtration légère à la mise en bouteille si nécessaire
- Dégustation :
Remarquable par sa robe de couleur jaune pâle aux reflets dorés, il se découvre en bouche avec une grande délicatesse
Ce vin présente une évolution et une perception aromatique progressive
Il se démarque par sa dominante anisée puis fleur blanche finissant par une note minérale persistante
